|
ΣΧΟΛΗ |
ΓΕΩΠΟΝΙΚΩΝ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ |
||||
|
ΤΜΗΜΑ |
ΓΕΩΠΟΝΙΑΣ |
||||
|
ΕΠΙΠΕΔΟ ΣΠΟΥΔΩΝ |
ΠΡΟΠΤΥΧΙΑΚΟ |
||||
|
ΚΩΔΙΚΟΣ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ |
GEB0610-6 |
ΕΞΑΜΗΝΟ ΣΠΟΥΔΩΝ |
6 | ||
|
ΤΙΤΛΟΣ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ |
ΜΕΘΟΔΟΙ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΚΑΙ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗΣ ΑΓΡΟΤΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ | ||||
| ΑΥΤΟΤΕΛΕΙΣ ΔΙΔΑΚΤΙΚΕΣ ΔΡΑΣΤΗΡΙΟΤΗΤΕΣ |
ΕΒΔΟΜΑΔΙΑΙΕΣ ΩΡΕΣ ΔΙΔΑΣΚΑΛΙΑΣ |
ΠΙΣΤΩΤΙΚΕΣ ΜΟΝΑΔΕΣ | |||
| Διαλέξεις | 3 | ||||
| Εργαστήριο / Εργ. Ασκήσεις | 0 | ||||
| Ασκήσεις (Πράξης κ.λ.π.) | 0 | ||||
|
ΣΥΝΟΛΟ ΩΡΩΝ |
3 | 5 | |||
| ΤΥΠΟΣ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ | Ειδικού υποβάθρου | ||||
| ΠΡΟΑΠΑΙΤΟΥΜΕΝΑ ΜΑΘΗΜΑΤΑ | |||||
| ΓΛΩΣΣΑ ΔΙΔΑΣΚΑΛΙΑΣ και ΕΞΕΤΑΣΕΩΝ | Ελληνική | ||||
| ΤΟ ΜΑΘΗΜΑ ΠΡΟΣΦΕΡΕΤΑΙ ΣΕ ΦΟΙΤΗΤΕΣ ERASMUS | ΝΑΙ (στην Αγγλική γλώσσα) | ||||
|
ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΣΕΛΙΔΑ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ (URL) |
|
||||
2. ΜΑΘΗΣΙΑΚΑ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ
|
Μαθησιακά Αποτελέσματα |
|
|
Το μάθημα αποτελεί το βασικό μάθημα σχετικά με τις μεθόδους επεξεργασίας και συντήρησης των αγροτικών προϊόντων και τροφίμων. Με την επιτυχή ολοκλήρωση του μαθήματος ο φοιτητής / τρια θα είναι σε θέση να • Γνωρίζει για την ποιοτική υποβάθμιση και τα αίτια αλλοίωσης των τροφίμων. • Κατανοεί τις βασικές αρχές των κυριοτέρων τεχνικών επεξεργασίας και συντήρησης των τροφίμων. • Γνωρίζει τις μεταβολές στα θρεπτικά συστατικά και τα φυσικοχημικά χαρακτηριστικά των τροφίμων κατά την επεξεργασία και τη συντήρηση τροφίμων. • Γνωρίζει τις μεθόδους επεξεργασίας και συντήρησης των τροφίµων µε θερµική επεξεργασία. • Γνωρίζει τις µμεθόδους συντήρησης των τροφίµων σε χαµηλές θερµοκρασίες. • Γνωρίζει τις µμεθόδους επεξεργασίας και συντήρησης µε απομάκρυνση νερού από τα τρόφιµα. • Γνωρίζει για τη συντήρηση των τροφίµων µε έκθεση στην επίδραση ακτινοβολιών ιονισµού. • Γνωρίζει για τις ζυµώσεις που εφαρµόζονται στην παραγωγή τροφίµων. • Γνωρίζει τις νέες τεχνολογίες επεξεργασίας και συντήρησης των τροφίμων. • Γνωρίζει τις αρχές της τεχνολογίας πολλαπλών εµποδίων που εφαρµόζονται στην παραγωγή τροφίμων. |
|
|
Γενικές
Ικανότητες |
|
|
Αναζήτηση, ανάλυση και σύνθεση δεδομένων και πληροφοριών, με τη χρήση και των απαραίτητων τεχνολογιών Ομαδική εργασία Εργασία σε διεπιστημονικό περιβάλλον Προαγωγή της ελεύθερης, δημιουργικής και επαγωγικής σκέψης |
3. ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ
|
• Βασικές αρχές επεξεργασίας και συντήρησης τροφίμων • Κονσερβοποίηση • Ζεμάτισμα • Παστερίωση – αποστείρωση • Αφυδάτωση – ξήρανση • Αλάτισμα • Κάπνισμα • Επεξεργασία τροφίμων με χαμηλές θερμοκρασίες • Ζυμώσεις • Ασηπτική επεξεργασία • Ακτινοβόληση • Πρόσθετα • Νέες τεχνολογίες επεξεργασίας και συντήρησης τροφίμων • Τεχνολογία πολλαπλών εμποδίων |
4. ΔΙΔΑΚΤΙΚΕΣ και ΜΑΘΗΣΙΑΚΕΣ ΜΕΘΟΔΟΙ - ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ
|
ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΔΟΣΗΣ |
Πρόσωπο με πρόσωπο (Διαλέξεις-Εργαστήρια) | ||||||||||||||||||||||||
|
ΧΡΗΣΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΩΝ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΑΣ ΚΑΙ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΩΝ |
Χρήση Τ.Π.Ε. με υποστήριξη μαθησιακής διαδικασίας μέσω της ηλεκτρονικής πλατφόρμας e-class στην διδασκαλία, στην εργαστηριακή εκπαίδευση και στην επικοινωνία με τους φοιτητές | ||||||||||||||||||||||||
| ΟΡΓΑΝΩΣΗ ΔΙΔΑΣΚΑΛΙΑΣ |
|
||||||||||||||||||||||||
|
ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ ΦΟΙΤΗΤΩΝ |
Γλώσσα αξιολόγησης: Ελληνική και Αγγλική για τους φοιτητές του προγράμματος Erasmus. 1. Γραπτή εξέταση Θεωρίας (40%) στο τέλος του εξαμήνου που περιλαμβάνει: - Ερωτήσεις σύντομης απάντησης - Ερωτήσεις ανάπτυξης 2. Γραπτή εξέταση Εργαστηρίου (30%) στο τέλος του εξαμήνου που περιλαμβάνει: - Ερωτήσεις σύντομης απάντησης - Ερωτήσεις ανάπτυξης - Επίλυση προβλημάτων 3. Συγγραφή εργασίας (30%) Τα κριτήρια αξιολόγησης είναι αναρτημένα στην πλατφόρμα ασύγχρονης τηλεκπαίδευσης (E-class) του μαθήματος και γνωστοποιούνται στους φοιτητές στο πρώτο μάθημα. |
5. ΣΥΝΙΣΤΩΜΕΝΗ ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ
| -Προτεινόμενη Βιβλιογραφία : |
|
-Προτεινόμενη Βιβλιογραφία: • Αρβανιτογιάννης, Ι.Σ., & Στρατάκος, Α.Χ. (2011). Τεχνολογίες Επεξεργασίας και Συσκευασίας Τροφίμων. Ασφάλεια Τροφίμων. Εκδόσεις University Studio Press [ISBN: 9789601220161] • Λάζος Ε.Σ., & Λάζου Α.Ε. (2017). Επεξεργασία τροφίμων 1: Διεργασίες συντηρήσεως με θέρμανση, χαμηλές θερμοκρασίες και ακτινοβολούμενη ενέργεια. Β’ Έκδοση Εκδόσεις Παπαζήση [ISBN: 9789600232806] • Λάζος Ε.Σ., & Λάζου Α.Ε. (2016). Επεξεργασία τροφίμων 2: Διεργασίες συντηρήσεως με φυσικοχημικές, βιολογικές, νέες & αναδυόμενες τεχνολογίες. Β’ Έκδοση Εκδόσεις Παπαζήση [ISBN: 9789600232738] • Μπλούκας, Ι. (2004). Επεξεργασία και Συντήρηση τροφίμων. Εκδόσεις Σταμούλη [ISBN: 9603515256] • Fellows, P. J. (2016). Food processing technology: principles and practice. 4th Edition. Elsevier [ISBN: 9780081019078] • Saravacos, G. D., & Kostaropoulos, A. E. (2015). Handbook of food processing equipment. 2nd Edition. Springer [ISBN: 978-3319250182] • Singh, R. P., & Heldman, D. R. (2013). Introduction to food engineering. 5th Edition. Academic Press [ISBN: 978-0123985309] -Συναφή επιστημονικά περιοδικά: • Journal of Food Engineering (https://www.journals.elsevier.com/journal-of-food-engineering) • Journal of Food Processing and Preservation (https://onlinelibrary.wiley.com/journal/17454549) • Journal of Food Process Engineering (https://onlinelibrary.wiley.com/journal/17454530) • Journal of Food Science (https://onlinelibrary.wiley.com/journal/17503841) |
|
-Συναφή επιστημονικά περιοδικά: |